Planet Plantation
Bu tatlı, adına uygun şekilde mini bir plantasyon gibi görünüyor ve yenebilir toprak bile içeriyor. Benzer şekilde, yoğun çikolata tadını çarkıfelek meyvesi ve yuzunun canlandırıcı asiditesiyle birleştiriyor. Dokuların kombinasyonu oldukça ilginç oluyor; pürüzsüz kremsi dokular ile çıtır kavrulmuş kakao çekirdekleri mükemmel bir kontrast oluşturuyor. Servis edilirken, hikayeyi tamamlamak için ortaya dikilen bitkinin elma-salatalık-misket limonu suyuyla "sulanması" gerekiyor.
Tarif
Yenebilir toprak çikolata
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birlikte karamelize edin. Kısa bir süre karıştırın. |
|
Blenderle kabaca birlikte karıştırın. |
Çikolatalı Mus
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
¾ oranında koyulaşana kadar çırpın. |
|
Kurdele oluşturacak kıvama gelene kadar çırpın. |
|
Çikolatayı ve kakao yağını birlikte eritin. Ardından yumurta sarısı karışımına ekleyin ve dikkatlice karıştırın. Bu karışımı kremaya yedirin. |
|
Çırparak İtalyan bezesi kıvamına getirin. En son bu karışımı yedirin. |
Passion-yuzu crémeux
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Sürekli çırparak ısıtın. Sabayon kıvamına gelene kadar çırpın. |
|
Önceki karışıma ekleyin ve karıştırın. 32°C'ye kadar soğumaya bırakın. |
|
Karıştırarak ekleyin. |
|
Yarı katı olana dek çırpın. Meyve-krema karışımını ekleyin. |
Plantation meyve suyu
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birbirine karıştırın. |
|
85°C'ye kadar birlikte ısıtın ve demlenmeye bırakın. Süzün ve soğumaya bırakın. Önceki meyve suyunu bu şuruptan 150 gr ile karıştırın ve buzdolabında saklayın. |
Son işlem ve sunum
Bir kat Passion-Yuzu crémeux'yu tabağa sıkın. Bir kat çikolatalı mus ile kaplayın. Bir Doğu Hint Tere Otu filizini üzerine dikin. Üzerine yenebilir toprak çikolatayı serpin. Servisten hemen önce Plantation meyve suyu ile sulayın. |
