Badem ve çikolata dostluğu

Paskalya yumuşaklığı. Bu tarifte pürüzsüz ipeksi bir bavarois'de hassas badem sütü aroması bulunuyor. Bitter çikolatalı mus ve çıtır pralin derinlik ve kontrast oluşturuyor.

Tarif

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi

Çikolatalı pandispanya

malzemeler hazırlık
  • 100g
    yumurta sarısı
  • 200g
    bütün yumurta(lar)
  • 200g
    şeker

Yumurta sarılarını şeker ile beyazlaşana kadar çırpın.

  • 85g
    un
  • 30g
    kakao tozu

Unu ve kakao tozunu elekten geçirerek karıştırın. Yumurta sarısı karışımına ekleyin ve ardından yumurta aklarını yedirin.

60 x 40 cm'lik fırın sacı üzerine yayın ve 180°C'de 12 dakika pişirin.

Badem sütlü bavarois

malzemeler hazırlık
  • 150g
    süt
  • 37g
    şeker
  • 91g
    yumurta sarısı

Bir crème anglaise hazırlayın.

  • 60g
    eritilmiş jelatin

Ekleyin ve karıştırın.

  • 120g
    Badem Sütü

Ekleyin ve soğumaya bırakın.

  • 90g
    İtalyan beze
  • 300g
    yarım krem şanti %35

Ekleyin.

Saphir Savarin Flexipan kalıplarına dökün (60 x 40 cm). Oturana kadar çok soğuk bir buzdolabında bekletin.

Feuilletine praliné

malzemeler hazırlık
  • 280g
    PRA
  • 20g
    823NV
  • 100g
    M-7PAIL

Birlikte karıştırın, kristalleşmeye bırakın ve bir kesici ile istediğiniz şekilde kesin.

Çikolatalı mus

malzemeler hazırlık
  • 160g
    yumurta sarısı
  • 160g
    şeker

Bir pâte à bombe hazırlayın.

  • 140g
    çırpılmış krema

Ekleyin.

  • 320g
    SAOTHOME

Eritin ve ekleyin.

  • 500g
    krem şanti %35

Nazik bir şekilde yedirin.