Beyaz çikolatalı bavarois'li CHOCRO-DONUT™

Donut ve kruvasan füzyonu, tüm duyulara hitap eden bir ikramlık. Kremsi beyaz çikolatalı bavarois dolgusu ile dayanılmaz çıtırlıkta. Kahvaltıdan akşam yemeğine kadar günün her saati için mükemmel bir ikram.

Tarif

Hamur

malzemeler	hazırlık
900g un 100g CP 30g tereyağı 100g eritilmiş tereyağı 100g toz şeker 20g tuz 550g su 50g maya	Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Azar azar su ekleyin. İyice sarın ve buzdolabında 5°C'de 3 saat boyunca bekletin.
600g tereyağlı çarşaflar	Açılan hamurun 2/3'üne yayın. Hamuru 3'e katlayın. 3 kez ikiye katlayın ve buzdolabında 5°C'de 2 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Bir kez daha 3'e katlayın ve 10 mm kalınlığında açın. 5 x 5 cm'lik kareler şeklinde kesin. Ortasından 2,5 x 2,5 cm'lik bir kare kesin. 5°C sıcaklıkta tutun.
Dinlendirme dolabında kabarmaya bırakın. Hamuru üzüm çekirdeği yağında 190°C'de 4 dakika kızartın.

Beyaz çikolatadan bavarois

malzemeler	hazırlık
33g yumurta sarısı 11g toz şeker	Çırparak karıştırın.
117g süt	Kaynama noktasına getirin ve yarısını yumurtalı karışımın üzerine dökün. 85°C'ye getirin.
138g W3	Süt-yumurta karışımını çikolatanın üzerine dökün ve iyice karıştırın.
17g jelatin kütlesi	Ekleyin ve iyice karıştırın. 35°C'ye kadar soğumaya bırakın.
185g krem şanti %35	Karıştırarak ekleyin.
Buzdolabında 5°C'de bir gece boyunca dinlenmeye bırakın.

Son işlem

malzemeler	hazırlık
Q.S. CHX-DC-10625	Kırmızı meyveler ve Jura Point White & Dark Callebaut® CHX-DC-10625 ile süsleyin.

Discover more recipes