Giydirilmiş Brezilya Pralini

İşte çikolata dükkanınıza Brezilya dokunuşu katmak için gerekli ilham karşınızda. Pralinde kullanılan badem, ganajda kullanılan Single Origin Brazil Chocolate ile mükemmel biçimde eşleşirken, kavrulmuş susam ve kahve ise çikolatanın tütsülenmiş vurgularıyla eşleşiyor. Tercih ettiğiniz çikolata ile giydirin.

Tarif

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi

Kahveli-susamlı pralin

malzemeler hazırlık
  • 131g
    PRAMA
  • 196g
    NPN-AL2B
  • 163g
    823NV
  • 82g
    susam tohumu
  • 15g
    CB
  • 13g
    kahve

45°C'de birlikte karıştırın. 23°C'ye temperleyin ve çerçeveleyin. Kristalleşmeye bırakın. 

Brazil ganaj

malzemeler hazırlık
  • 308g
    krem
  • 43g
    sorbitol
  • 49g
    glikoz şurubu DE 60
  • 65g
    şekeri ters çevir

40°C'de birlikte karıştırın.

  • 424g
    CHD-Q68BRA
  • 70g
    tereyağı PF28
  • 40g
    CB

Çikolatayı 35°C'de eritin, tereyağı ve eritilmiş kakao yağı ekleyin.

Her iki karışımı blendere ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta kahveli-susamlı pralinin üzerinde çerçeveleyin. Kristalleşmeye bırakın. Gitar kesici ile kesin.

Son işlem ve birleştirme:

malzemeler hazırlık
  • g
    823NV
  • g
    811NV
  • g
    CB
  • g
    Badem

İstediğiniz Callebaut® bitter çikolata ile giydirin ve damak tadınıza göre süsleyin.