Portakallı fındıklı-kakaolu zencefilli çörek

Annette Klingelhöfer, pasta malzemelerinin arkasındaki hikayelerle büyüleniyor. Un, süt, peynirin yanı sıra vanilya ve kakao çekirdeklerini sağlayan insanlarla tanışmak için dünyayı geziyor. Esas nokta en iyisini seçmek ve tutkuyu paylaşmaktır. Örneğin Portakallı Fındıklı-Kakaolu Zencefilli Çörek tarifi, Single Origin Madagascar çikolatamız gibi arkasında zengin hikayeler olan malzemelerle doludur. 

Fındıklı-kakaolu zencefilli çörek

malzemeler hazırlık
  • 1750g
    bal
  • 1500g
    un
  • 750g
    Muscavado şekeri
  • 180g
    NIBS-S502
  • 180g
    NAN-CR-HA3714
  • 120lezzet
    portakal(lar)
  • 20g
    kabartma tozu
  • 50g
    toz tarçın
  • 15g
    kurutulmuş karanfil
  • 10g
    yıldız anason
  • 30g
    Kakule
  • 10g
    tuz

Birlikte karıştırın ve yoğurarak hamur haline getirin. Serin bir yerde birkaç hafta dinlenmeye bırakın.

  • 30g
    natron

Ekleyin ve tekrar yoğurun. Açın ve zencefilli çörek parçaları şeklinde kesin. 180 derecede 15 dakika pişirin. 

  • Q.S.

Zencefilli çöreği portakal özütünde bekletin 

Portakallı jöle

malzemeler hazırlık
  • 32g
    pektin
  • 640g
    pudra şekeri
  • 600g
    portakal suyu
  • 240g
    Glikoz
  • Q.S.
    toz tarçın
  • Q.S.
    kurutulmuş karanfil
  • Q.S.
    yıldız anason
  • Q.S.
    ince doğranmış limon kabuğu rendesi

Birlikte 106 derecede ısıtın. Çerçeveye dökün ve soğumaya bırakın. Küçük parçalar halinde kesin. 

Fındıklı-portakallı ganaj

malzemeler hazırlık
  • 1350g
    krem
  • 115g
  • 300g
    portakal suyu
  • 900g
  • Q.S.
    toz tarçın
  • Q.S.
    kurutulmuş karanfil
  • Q.S.
    yıldız anason
  • 300g
    PRA
  • 2çekirdek(ler)
    vanilya fasulyesi

Birlikte karıştırın ve 40 dereceye kadar ısıtın. 

  • 3400g
    CHD-Q67MAD

35 derecede eritin

  • 675g
    tereyağı

Diğer tüm malzemelerle birlikte Robot-Coupe'e ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 

Buzdolabında bir gece boyunca kristalleşmeye bırakın.

Son işlem ve birleştirme:

Zencefilli çörek parçalarının üzerine bir parça portakallı jöle yerleştirin ve üstüne biraz fındıklı-portakallı ganaj sıkın. Tümünü bitter çikolata ile giydirin ve damak tadınıza göre süsleyin.