Giydirilmiş Brezilya Pralini
İşte çikolata dükkanınıza Brezilya dokunuşu katmak için gerekli ilham karşınızda. Pralinde kullanılan badem, ganajda kullanılan Single Origin Brazil Chocolate ile mükemmel biçimde eşleşirken, kavrulmuş susam ve kahve ise çikolatanın tütsülenmiş vurgularıyla eşleşiyor. Tercih ettiğiniz çikolata ile giydirin.
Tarif
Ürünler
Kahveli-susamlı pralin
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
45°C'de birlikte karıştırın. 23°C'ye temperleyin ve çerçeveleyin. Kristalleşmeye bırakın. |
Brazil ganaj
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
40°C'de birlikte karıştırın. |
|
Çikolatayı 35°C'de eritin, tereyağı ve eritilmiş kakao yağı ekleyin. |
Her iki karışımı blendere ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta kahveli-susamlı pralinin üzerinde çerçeveleyin. Kristalleşmeye bırakın. Gitar kesici ile kesin. |
|
Son işlem ve birleştirme:
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
İstediğiniz Callebaut® bitter çikolata ile giydirin ve damak tadınıza göre süsleyin. |
