Badem ve haşhaşlı pasta

Komünist Polonya'da büyüyen Bartlomiej Járzyna, ailesinin pastanesinde babasına yardım ederken malzeme seçeneğine sahip değildi. Günümüzdeki geniş aroma seçenekleri, Polonya'daki hayranlarını harika tatlarla şımartırken ödün vermemeye kararlı olmasını sağlıyor. Bu pastada haşhaşı badem ve fındık aromaları ve beyaz çikolata ile eşleştiriyor. Tadını çıkarın!

Tarif

Created by
  • Bartłomiej Jarzyna - Cukiernia Jarzyna'da Pasta Şefi – Varşova, Polonya

Haşhaş kitlesi

malzemeler hazırlık
  • 1750g
    haşhaş tohumu
  • Q.S.
    su

2,5 saat yavaş yavaş pişirin, süzün ve soğumaya bırakın. Ardından çok ince öğütün.

  • 900g
    pudra şekeri

Ekleyin ve öğütün. 

  • 200g
    tereyağı
  • 700g
    margarin

Birlikte karıştırın ve ekleyin 

  • 250g
    bal

Karıştırın ve ekleyin. 

  • 10g
    badem özü
  • 10g
    vanilya şekeri
  • 750ml
    yumurta akı

Ekleyin ve iyice karıştırın. 

Çıtır haşhaş

malzemeler hazırlık
  • 160g
    yumurta akı
  • 40g
    Boiron şekerli portakal kabuğu rendesi

320 gr haşhaş kitlesiyle karıştırın. Ardından 4 14 cm'lik pasta halkasına dökün ve 180°C'de 10 dakika pişirin.

Çıtır katman

malzemeler hazırlık
  • 43g
    C811NV
  • 87g
    PRA
  • 64g
    M-7PAIL

Çikolatayı eritin. Birlikte karıştırın ve ekleyin. 2 14 cm'lik pasta halkasına dökün ve soğumaya bırakın.

Bademli mus

malzemeler hazırlık
  • 200g
    krem

Kaynama noktasına getirin. 

  • 6g
    Jelatin
  • Q.S.
    su

Islatın ve kaynayan kremaya ekleyin. 

  • 280g
    C811NV
  • 100g
    PRAMANO

Önceki karışıma ekleyerek karıştırın. 

  • 360g
    krem

Çırpın ve önceki karışıma yavaşça yedirin. 

Beyaz çikolata glaze

malzemeler hazırlık
  • 320g
    su
  • 640g
    pudra şekeri
  • 640g
    glikoz şurubu

Birlikte karıştırın ve 105°C'ye ısıtın.

  • 340g
    jelatin kütlesi
  • 425g
    yoğunlaştırılmış süt
  • 620g
    CW2NV

Yüksek bir kaba koyun, kaynayan karışımı ekleyin ve

çubuk karıştırıcı ile homojen hale getirin. Buzdolabında 24 saat dinlenmeye bırakın

ve 35°C'de uygulayın.

Son işlem ve birleştirme:

16 cm'lik bir pasta halkası alın, dibine 14 cm'lik çıtır haşhaş halkası ve üstüne 14 cm'lik çıtır katman yerleştirin.

Bir kat bademli mus ile kaplayın ve üstüne ikinci bir 14 cm'lik çıtır haşhaş halkası yerleştirin. Bir kat daha

bademli mus ile kaplayın ve dondurun. Kalıptan çıkarın ve beyaz çikolata glazesi ile kaplayın. Damak tadınıza göre altın

tozuyla kaplanmış haşhaş tohumları, kuru yemişler ve dekorlar ile süsleyin.