Bitter çikolatalı makaron

Her zaman işe yarayan dengeli bir makaron tarifi mi arıyorsunuz? Bu tarif size kesinlikle aradığınız hafif, çıtır ve nemli dokuyu sunacak. Ganajın yoğun çikolata tadı anında keyif veriyor.

Tarif

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi

Çikolatalı makaron

malzemeler hazırlık
  • 500g
    eşit miktarda öğütülmüş badem ve pudra şekeri
  • 30g
    CP
  • 85g
    yumurta akı

Badem ezmesi elde etmek için, mikserde işleyin.

  • 80g
    yumurta akı

Çırpın.

  • 225g
    şeker
  • 60g
    su

Isıtın ve İtalyan bezesi elde etmek için çırpılmış yumurta akı üzerine dökün. Karışım soğuduğunda, badem ezmesini karıştırın.

Makaron olarak şekilde verin ve pişirme kağıdı ile birlikte fırın sacı üzerine yerleştirin. 160°C'de yaklaşık 10-12 dakika pişirin.

Çikolata ganajı

malzemeler hazırlık
  • 620g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 64g
    trimoline
  • 400g
    70-30-38NV
  • 80g
    C823NV

Kaynama noktasına getirin ve iki ayrı seferde çikolata üzerine dökün.

Emülsiyon elde edene kadar harmanlayın ve soğumaya bırakın.

Son işlem

Ganajı iki makaron arasına sürün.