Brownie, bal kabağı ve vanilya

Bu tarifte hepsi bir arada: güçlü aromalar, kremsilik, çıtır dokunuşlar ve kıvamlı tatlılığı yükselten canlandırıcı asidik dokunuşlar. Fındıklı pralin ve çikolata seçimi tüm aromaları artırıyor. Tüm malzemelerin hazırlanması kolaydır; ancak hazırlık aşamasında zaman gerekir. Bize güvenin: Misafirleriniz bu tatlıyı yediğinde damak tatları etkilenecek.

Tarif

Created by
  • Benoit Dewitte - Callebaut® Elçisi ve Benoit & Bernard De Witte Belgium'un sahibi

Brownie

malzemeler hazırlık
  • 145g
    SAOTHOME
  • 260g
    yumuşatılmış tereyağı
  • 140g
    un
  • 4
    bütün yumurta(lar)

Çikolatayı maksimum 45° C sıcaklıkta eritin. Diğer malzemeleri çikolataya ekleyerek karıştırın.

Kare bir tepsiye dökün ve 180° C'de 20 dakika pişirin. Dilimlemeden önce tamamen soğumaya bırakın.

Bal kabağı ve vanilya

malzemeler hazırlık
  • 400g
    balkabağı

Buharda pişirin ve süzülmeye bırakın.

  • 150g
    şeker
  • 100g
    krem
  • 10damla(lar)
    badem özü

Bal kabağı ile karıştırın.

  • 5g
    gelespessa (sosa)

Ekleyin ve oturmasını bekleyin.

  • 450g
    çırpılmış krema
  • 2tohum(lar)
    vanilya posası

Karıştırın ve ekleyin.

  • 9g
    jelatin yaprakları
Yumuşatın ve ekleyin.

Tercih ettiğiniz şekildeki kalıplara dökün ve buzdolabında soğumaya bırakın.

Pralinli ganaj

malzemeler hazırlık
  • 400g
    krem
  • 200g
    süt
  • 200g
    yumurta sarısı

Krema ve sütü ısıtın, daha sonra yumurta sarısını ekleyin. Karışım koyulaşana kadar tahta bir kaşık ile karıştırın.

  • 500g
    SAOTHOME

Kremayı çikolatanın üzerine dökün.

  • 100g
    PRA-CLAS

Pralinle birlikte karıştırın.

Kakao crumble

malzemeler hazırlık
  • 200g
    tereyağı
  • 160g
    kurutulmuş hindistan cevizi
  • 160g
    şeker
  • 50g
    NIBS-S502

Tüm malzemeleri karıştırın, düzenli olarak karıştırarak 150° C'de 15 dakika fırında pişirin.

Portakal suyu

malzemeler hazırlık
  • 750g
    portakal suyu
  • 200g
    limon suyu
  • 100g
    Glikoz
  • 50g
    şeker

Şurup kıvamına gelinceye kadar kaynatın.

Son işlem ve sunum

malzemeler hazırlık
  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP

Brownie'den 1 cm genişliğinde ve 3 cm uzunluğunda bir dörtgen kesin.
 Brownie'nin üzerinde bal kabağı ve ganajı yerleştirin ve üzerini altın tozuna batırılmış Crispearls dark ile süsleyin.
 Pişirdiğiniz crumble hamurunu brownie'nin önünde bir hat oluşturacak şekilde tabağa yerleştirin ve üzerine dondurma ekleyin.
 Vanilya yağı ve portakal suyuyla süsleyin.