Külah ve kupa

Bunu dondurma sanabilirsiniz, ancak aslında bu külahta Finest Belgian Bitter Chocolate Recipe N° 811 ve kahve ile mascarpone'nin mükemmel birlikteliğine dayanan bir şanti bulunuyor. Harika bir görünüme ve tada sahip bir tatlı için bir miktar tuzlu karamelli Crispearls™ ekleyin ve Chocolate Stars ile süsleyin. Sıvı kruvasan atıştırmalık bu tatlıyı tamamlıyor.

Tarif

Created by
  • Andrea De Bellis - Pasticceria De Bellis'te Pasta Şefi – Roma, İtalya

Mascarpone ve kahveli chantilly

malzemeler hazırlık
  • 500g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 500g
    Mascorpone peyniri
  • 15g
    hazır kahve
  • 100g
    şeker

Birlikte çırpın.

Sıvı kruvasan

malzemeler hazırlık
  • 30g
    kızarmış un
  • 200g
    süt
  • 200g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)

Birlikte karıştırın ve demlenmeye bırakın. Daha sonra süzün.

  • 100g
    şeker
  • 250g
    yumurta sarısı
  • 10g
    maya

Önceki karışıma karıştırın ve 82°C'ye ısıtın. Soğumaya bırakın ve köpürtün.

Son işlem ve sunum

malzemeler hazırlık
  • Q.S.
    811NV
  • Q.S.
    CHD-25-19574
  • Q.S.
    CHW-25-19617
  • Q.S.
    CHM-25-19616
  • Q.S.
    CEF-CC-CARAM

Bir dondurma külahının içini temperlenmiş bitter çikolata Callebaut® 811 ile kaplayın, içine bir miktar tuzlu karamelli Crispearls™ serpin ve oturmaya bırakın. Mascarpone ve kahveli şantiyi üzerine sıkın. Köpüklü sıvı kruvasanı bir kupa veya kasede servis edin ve üstüne biraz bitter çikolata rendesi ekleyin. Tabakları Chocolate Stars ile süsleyin.