Mangolu ve çikolatalı yaz keyfi

Bu tarif, harika yaz aromalarını lezzetli bir tatlıda bir araya getiriyor: sütlü çikolata, mango ve Antep fıstığı. Single Origin kuvertür çikolatası Arriba; mango, portakal, kayısı gibi orta düzey asiditeye sahip meyvelerle mükemmel şekilde eşleşir. Lokmalık tatlı veya akşam yemeği tatlısı olarak servis edilebilir.

Tarif

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi

Sütlü çikolatalı krem şanti

malzemeler hazırlık
  • 435g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 170g
    CHM-Q415AR
  • 1/2tohum(lar)
    vanilya

Kremayı ve vanilyayı kaynama noktasına getirin.
İki seferde çikolata üzerine dökün.
Emülsiyon haline getirin.

Buzdolabında dört saat boyunca soğumaya bırakın, daha sonra yavaşça çırpın.

Antep fıstıklı crémeux

malzemeler hazırlık
  • 270g
    krem
  • 270g
    süt
  • 100g
    NPO-PI1

Üçünü bir arada kaynatın.

  • 60g
    şeker
  • 140g
    yumurta sarısı

Karışıma ekleyin ve crème anglaise kıvamı elde edene kadar pişirin.

  • 8g
    toz jelatin
  • 48g
    su

Jelatini suda bekletin ve karışıma ekleyin.

Taze mango salatası

malzemeler hazırlık
  • Q.S.
    doğranmış mango
  • Q.S.
    Mango püresi

Karıştırın ve damak tadınıza göre şeker ekleyin.

  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP
  • Q.S.
    CHD-PC-13982

Crispearls™ ve çikolata kalemleri ile süsleyin.