Yalancı iğdeli ve baharatlı sıcak çikolata

Lieven Lootens hiçbir zaman işin kolayına kaçmaz. Bu tarif, onun gastronomik sıcak çikolataya dokunuşunu yansıtıyor. Çikolatalı karışımı kış baharatlarıyla canlandırıyor ve yerel olarak yetişen yalancı iğde meyveleriyle hoş bir meyvemsi tat ve asidik vurgu katıyor. İçecek veya tatlı olarak servis edilebilir.

Tarif

Created by
  • Lieven Lootens - Callebaut® Elçisi ve of 't Aards Paradijs Belgium'un sahibi

Çikolatalı içecek

malzemeler hazırlık
  • 1l
    süt
  • Q.S.
    tilmut biber
  • 3tohum(lar)
    Kakule
  • 1parça(lar)
    yıldız anason
  • 1
    Tarçın çubuğu
  • 1tohum(lar)
    Tahiti vanilyası
  • 1çimdik
    toz biber
  • 1çimdik
    öğütülmüş hindistan cevizi
  • 1kaşık(lar)
    Rendelenmiş Zencefil
  • Q.S.
    verbena

Kakule ve Timut biberini tavada çevirin. Sütü ve diğer baharatları ekleyin (mine çiçeği hariç). Birkaç dakika 80°C de pişirin (kaynatmayın). Ateşten alın ve ağzı kapalı olarak 10 dakika demlenmeye bırakın. Hassas aromalarını korumak için mine çiçeğini son dakikalarda ekleyin. Soğumaya bırakın.

  • 180g
    CHD-R731EQU
  • 200g
    Hindistan cevizi çiçeği şekeri (gula java)

Sütü süzün ve çikolatanın üzerine dökün. 75°C’ye kadar karıştırarak ısıtın. Gula Java tadıyla tamamlayın.

Yalancı iğde espuması

malzemeler hazırlık
  • 100g
    zencefil şurubu
  • 100g
    şeker
  • 300g
    süt
  • 300cl
    su
  • 450g
    deniz iğdesi meyveleri

Malzemeleri karıştırın, 80 dereceye kadar ve yalancı iğdeler tamamen açılana kadar ısıtın. Çok ince bir süzgeçle süzün ve soğumaya bırakın. Bir espuma kabına dökün. Buzdolabında saklayın.

Yalancı iğde sorbesi

malzemeler hazırlık
  • 500g
    deniz iğdesi meyveleri
  • 750g
    su
  • 500g
    şeker
  • 75g
    şerbet dengeleyici

Malzemeleri karıştırıp kaynama noktasına getirin. Hafif ateşte 10 dakika pişirin. Karışımı süzün ve soğumaya bırakın. Dondurma makinesinde sorbe haline getirin.

Son işlem ve sunum

Sıcak çikolatayı flüt şekilli bardaklarda servis edin ve yalancı iğde espumasıyla süsleyin. Yanında bir kepçe yalancı iğde sorbesiyle servis edin. Soğuk ve sıcak kontrası ile ekşi ve tatlı lezzetleriyle bu çikolatalı içeceğin hassas uyumu gerçekten muhteşemdir.