Bademli ve çikolatalı dondurmalı pasta

Dondurmalı pastalar, yıl boyunca özel günleri kutlamak için harika bir yoldur. Bu tarifte şef Ducobu; çikolatalı dondurma, bademli dondurma, yumuşak İtalyan bezesi ve çıtır nugat ile lezzetli bir klasik kombinasyon hazırladı. Pastanın şekli ve sunumu tabii ki duruma göre veya tercih ettiğiniz pasta tasarımına göre uyarlanabilir.

Tarif

Created by
  • Marc Ducobu - Callebaut® Elçisi ve Pâtisserie DUCOBU Belgium'un sahibi

Bademli dondurma

malzemeler hazırlık
  • 1l
    Whole milk
  • 145g
    şeker
  • 70g
    şekeri ters çevir
  • 321cl
    Badem Sütü
  • 714g
    krem
  • 350g
    yumurta sarısı
  • 70g
    şeker
  • 6g
    dondurma sabitleyici

Birlikte karıştırın ve 85°C'de Angleise usulü pişirin. Isıtırken sürekli karıştırın.

Süzgeçten geçirin ve buzdolabında 12 saat olgunlaşmaya bırakın, ardından dondurma haline getirin. Dondurmayı 5 adet 14 cm çapında yarım küre şeklinde sıkın. Şok dondurucuya yerleştirin. Bu, pastanın esas yapısını oluşturur.

Çikolatalı dondurma

malzemeler hazırlık
  • 1l
    Whole milk
  • 250g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 10g
    şekeri ters çevir
  • 40g
    süt tozu
  • 250g
    şeker
  • 10g
    dondurma sabitleyici

Birlikte karıştırın. 85°C'ye ısıtın.

  • 200g
    70-30-38NV
  • 40g
    CM-CAL

Karıştırın. Sıcak sütlü karışımı çikolatanın üzerine dökün. İyice karıştırın. Süzgeçten geçirin ve buzdolabında 12 saat olgunlaşmaya bırakın.

Bu karışımı dondurma makinesinde dondurma haline getirin. Dondurmayı 18 cm çapında yarım küre şeklinde sıkın. Bademli dondurma yarım küresi ekleyin. Çikolatalı pandispanya katmanıyla tamamlayın. Dondurun.

İtalyan bezesi

malzemeler hazırlık
  • 200g
    yumurta akı
  • 400g
    şeker

Şekeri 80 gr su ile 120°C’ye kadar kaynatın. Şeker şurubunu çırpılmış yumurta aklarının üzerine yavaşça dökün ve soğuyana kadar çırpın.

Son işlem ve sunum

Pastanın etrafını İtalyan merengi ile sıvayın: Alt kısımdan başlayarak üst kısımda bitirin. Merengin üzerine altın tozu serpin. Üçgen nugatlar ve beyaz çikolata pulu ile süsleyin.