Ecuador verrine
Heyecan verici çeşitlerin ve aromaların kaynağından gelen Callebaut Single Origin Chocolate Ecuador'un dolgun tadı yeni eşleştirme fırsatları sunuyor. Callebaut® şefi Mathieu Dierinck zorluğu göze alarak bu çikolatayı Hindistan cevizi, çarkıfelek meyvesi, badem ve ananas ile birleştirdi. Ortaya çıkan verrine sizi tropik iklimlere götürüyor.
Tarif
Çarkıfelek meyveli ecuador ganaj
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birlikte karıştırın ve 60°C'ye ısıtın |
|
1:6 jelatin 180 Bloom'u 5:6 suda yumuşatın. Çikolatayı eritin, önceki karışımı her iki malzemenin üzerine dökün ve emülsiyon haline getirin. |
|
Ekleyin ve buzdolabında bir gece kristalleşmeye bırakın. Çırpıcı ile çırpın. |
Çarkıfelek meyveli kayısılı jöle küpleri
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
105°C'de birlikte kaynatın, 1 cm yüksekliğinde bir çerçeveye dökün ve buzdolabında oturması için bırakın. Küpler halinde kesin. |
Bademli çikolatalı bisküvi
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birbirine karıştırın. |
|
Birlikte çırparak katı bir karışım haline getirin. |
|
Birlikte eritin ve yumurta akı karışımının bir kısmına karıştırarak pürüzsüz bir kütle elde edin. Ardından badem karışımına ekleyerek karıştırın. |
|
Önceki karışıma ekleyerek karıştırın, ardından geri kalan yumurta akı karışımını ekleyin. Bir çerçeveye dökün ve 170°C'de 45 dakika pişirin. |
Hindistan cevizli ananaslı espuma
| malzemeler | hazırlık |
|---|---|
|
Birbirine karıştırın. |
|
1:6 jelatini 5:6 suda çözdürün ve önceki karışıma ekleyin. Krema sifonuna dökün ve iki adet kartuş takın. Kullanmadan önce 2 saat dinlenmeye bırakın. |
Çarkıfelek meyveli Ecuador ganajı sıkın ve istediğiniz verrine'ye Hindistan cevizli ananaslı espumayı dağıtın. Ardından bademli çikolatalı bisküvi parçaları ve çarkıfelek meyveli kayısılı jöle küpleri ile süsleyin. |
|
