Gelato "Struck-tures"

Bu tarifle, Arriba %39 sütlü çikolatayı temel alan gelato bazlı bir tatlı hazırlayabilirsiniz. Callebaut orta kavrulmuş fındık parçaları ile sütlü çikolatalı glaze lezzetli bir "çıtırlık" veriyor ve karamelli sos ile çıtır ahududu crumble şaşırtıcı dokular katıyor. Callebaut beyaz çikolata tagliatelli ile süsleyin.

Tarif

Created by
  • Leonardi di Carlo - Callebaut® Elçisi ve pasta danışmanı

Dondurma Arriba %39

malzemeler hazırlık
  • 586g
    Whole milk
  • 65g
    su
  • 72g
    toz şeker
  • 26g
    dekstroz
  • 51g
    toz glikoz DE 30
  • 5g
    neutro 5
  • 195g
    CHM-Q415AR

Lezzetli çikolatalı dondurma hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).

Sütlü çikolata glaze

malzemeler hazırlık
  • 1000g
    C823NV
  • 500g
    CB

Kuvertür ile kakao yağını eritin ve birbirine karıştırın.
35-40°C sıcaklıkta glaze edin.
Beyaz ve bitter kuvertür çikolata glazesi elde etmek için aynı tarifi kullanın.

Çıtır ahududu crumble

malzemeler hazırlık
  • 225g
    %82 tereyağı
  • 200g
    toz şeker
  • 80g
    badem tozu
  • 90g
    rendelenmiş Hindistan cevizi
  • 35g
    ahududu tozu
  • 220g
    un (00 w 150-160)
  • 2g
    ince tuz
  • 1g
    vanilya fasulyesi

Topaklı bir kütle elde edene kadar tüm malzemeleri karıştırın.
Kütleyi fırın tepsisine yayın ve güzel bir fındık rengi alana kadar 150-160°C'de vana açık şekilde pişirin.

Karamel sosu

malzemeler hazırlık
  • 500g
    toz şeker
  • 300g
    su
  • 1g
    vanilya fasulyesi

Toz şekeri kuru şekilde pişirin, kaynar suyu azar azar ekleyin ve ardından vanilya çekirdeği ekleyin. Refraktometre ile kontrol edin: 77-78°Brix, sosun ideal servis sıcaklığıdır.