Güç Şoku Amerikan Dondurması

Uyarı: Bu gelato ve Amerikan dondurması bazlı tarif, günün geri kalanında yola devam etmenizi sağlar! 

Tarif

Created by
  • Leonardi di Carlo - Callebaut® Elçisi ve pasta danışmanı

Dondurma Power 80

malzemeler hazırlık
  • 646g
    Whole milk
  • 13g
    yağsız süt tozu
  • 90g
    toz şeker
  • 71g
    dekstroz
  • 26g
    toz glikoz DE 30
  • 5g
    neutro 5
  • 149g
    80-20-44NV

Lezzetli çikolatalı dondurma hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).

Amerikan Dondurması 811 %54,5

malzemeler hazırlık
  • 546g
    Whole milk
  • 136g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 27g
    toz şeker
  • 17g
    dekstroz
  • 48g
    şekeri ters çevir
  • 4g
    neutro 5
  • 222g
    811NV

Lezzetli Amerikan dondurması hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).

Bitter glaze

malzemeler hazırlık
  • 348g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 348g
    su
  • 417g
    toz şeker
  • 200g
    CP
  • 30g
    jelatin yaprakları

İlk beş malzemeyi karıştırın ve 105°C'de pişirin. Filtreden geçirin ve 60°C'de jelatine ekleyin (önce jelatin yapraklarını soğuk suda yumuşatın). Jelatin tamamen çözünene kadar yavaşça karıştırın. Bir gece buzdolabında bırakın ve ertesi gün 32-36°C'ye ısıtarak kullanın.

Son Brix: 70,34°

Tatlı dondurmanın üzerine 28°C'de uygulayın. Çok akışkan ve parlaktır, ayrıca dolgun bir kakao tadına sahiptir.

Çıtır badem crumble

malzemeler hazırlık
  • 320g
    %82 tereyağı
  • 300g
    toz şeker
  • 260g
    badem tozu
  • 300g
    un (00 w 150-160)
  • 2g
    ince tuz

Topaklı bir kütle elde edene kadar tüm malzemeleri karıştırın. İki pişirme kağıdı tabakasının arasına yayın ve dondurun. Tatlıyı sunacağınız zaman, güzel bir fındık rengi alana kadar 150-160°C'de vana açık şekilde pişirin.

Not: Daha kabarık bir yapı elde etmek istiyorsanız %0,40 kabartma tozu ekleyin.

Limon ve portakal kabuklu pandispanya

malzemeler hazırlık
  • 360g
    bütün yumurta(lar)
  • 200g
    yumurta sarısı
  • 450g
    toz şeker
  • 100g
    şekeri ters çevir
  • 450g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 10g
    ince rendelenmiş limon kabuğu
  • 3g
    ince tuz
  • 10g
    ince rendelenmiş portakal kabuğu rendesi
  • 275g
    un
  • 300g
    badem tozu
  • 16g
    kabartma tozu

İlk dört malzemeyi birlikte çırpın, sıvı kremaya karıştırarak ekleyin ve ardından tuzu ve aroma veren malzemeleri ekleyin. Son olarak, tümünü toz halindeki malzemelerle birlikte elle karıştırın. 900 gr karışımı 40 x 60 cm'lik fırın tepsisine yayın.

Fanlı fırında vana kapalı olarak 200°C'de 8-10 dakika pişirin.

Not: Çok yumuşak, mükemmel yapıdadır.