Sütlü Amerikan Dondurması

Bu tarif için Pavoni PX070 Tango kalıbını kullanarak, lezzetli katmanları tek tek yerleştirebilirsiniz: Önce çıtır taban, ardından Arriba Blend of Origins Chocolate bazlı Amerikan Dondurması ve Java Gelato. Lezzeti bir tatlı deneyimi için ev yapımı karamel glaze ve Antep fıstığı aromalı hamur işi "Morbidezza di Bronte" ile tamamlayın. Yeni başlayan şefler için uygun değildir!

Tarif

Amerikan Dondurması Arriba %39

malzemeler hazırlık
  • 595g
    Whole milk
  • 93g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 17g
    toz şeker
  • 37g
    dekstroz
  • 30g
    şekeri ters çevir
  • 4g
    neutro 5
  • 224g
    811NV

Lezzetli Amerikan dondurması hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).

Amerikan Dondurması Java %32,6

malzemeler hazırlık
  • 661g
    Whole milk
  • 70g
    toz şeker
  • 13g
    dekstroz
  • 53g
    toz glikoz DE 30
  • 5g
    neutro 5
  • 198g
    JAVA

Lezzetli Amerikan dondurması hazırlamak için adım adım talimatlara bakın (ektedir).

Kakao parçacıklı çıtır baz

malzemeler hazırlık
  • 150g
    NIBS-S502
  • 300g
    toz şeker
  • 300g
    un (00 w 150-160)
  • 2g
    vanilya fasulyesi
  • 300g
    %82 tereyağı
  • 150g
    kavrulmuş fındık tozu (kabuklu)
  • 5g
    deniz tuzu

Tüm malzemeleri öğütülmüş kakao parçacıkları ile yavaşça karıştırın. İki pişirme kağıdı tabakasının arasına 2 mm kalınlığında bir katman halinde yayın.

Fanlı fırında vana açık şekilde 150°C'de yaklaşık 25 dakika pişirin.

Morbidezza di Bronte

malzemeler hazırlık
  • 430g
    badem tozu
  • 180g
    pudra şekeri
  • 140g
    şekeri ters çevir
  • 70g
    patates nişastası
  • 350g
    yumurta akı
  • 300g
    NPO-PI1
  • 160g
    mısır yağı
  • 300g
    yumurta akı
  • 300g
    toz şeker

İlk yedi malzemeyi birbirine karıştırın ve şekerle çırpılan yumurta akına yavaşça karıştırarak ekleyin.

1200 gr karışımı 40 x 60 cm'lik fırın tepsisine yayın. 190°C'de 10-12 dakika pişirin.

Karamel glaze

malzemeler hazırlık
  • 300g
    toz şeker
  • 300g
    su
  • 200g
    dekstroz
  • 125g
    şekeri ters çevir
  • 125g
    toz glikoz DE 30
  • 24g
    altın jelatin
  • 120g
    CB

İlk dört malzemeyi birlikte çırpın, sıvı kremaya karıştırarak ekleyin ve ardından tuzu ve aroma veren malzemeleri ekleyin. Son olarak, tümünü toz halindeki malzemelerle birlikte elle karıştırın. 900 gr karışımı 40 x 60 cm'lik fırın tepsisine yayın.

Fanlı fırında vana kapalı olarak 200°C'de 8-10 dakika pişirin.

Not: Çok yumuşak, mükemmel yapıdadır.