杏仁和巧克力冰淇淋蛋糕

冰淇淋蛋糕适宜一年四季当中任何一个庆祝场合。Ducobu大厨在这个配方中将巧克力冰淇淋、杏仁冰淇淋、软质意大利调和蛋白和松脆的牛轧糖搭配在一起，口味经典。蛋糕的外形和外观可以根据选定的蛋糕设计或者使用场合进行修改。

配方

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配料	配料
1l Whole milk 145g 糖 70g 转化糖 321克杏仁牛奶 714g 奶油 350g 蛋黄 70g 糖 6g 冰淇淋稳定剂	混匀，煮成奶油酱至85°C，加热过程中不停搅拌。
过筛后，在冰箱放置12小时使之成型为冰淇淋.。将冰淇淋挤压进5个直径14 厘米的半球中，构成蛋糕的核心部分。

配料	配料
1l Whole milk 250g 35%奶油 10g 转化糖 40g 奶粉 250g 糖 10g 冰淇淋稳定剂	混合均匀。加热至85°C。
200g 70-30-38NV 40g CM-CAL	混合。将热的牛奶混合物倒在巧克力上。混匀。过筛后，冰箱放置12小时使之成熟。
把混合好的配料转入冰淇淋机中。把冰淇淋压入直径18厘米的半球中。嵌入一个杏仁冰淇淋的半球。最后铺上一层巧克力海绵蛋糕。冷冻。

配料	配料
200g 蛋白 400g 糖	加入80克水，把糖熬至120°C。把糖汁缓慢倒入打发的蛋白液中，继续打发至冷却。

用意式蛋白霜涂蛋糕，从底部开始，最后涂顶部。把金粉撒在蛋白霜表面。最后用nougatine三角和白色巧克力雪花做装饰。