糖衣巧克力“乡村”
Callebaut大厨Josep Maria Ribé计划创作出装有四种甜点的“自然感知”（Natural Sensing）巧克力盒，这份糖衣巧克力就是此系列的第二款。他希望通过这份巧克力盒打造出让五种感官满足的巧克力体验，将人们与自然重新联系起来。这份糖衣巧克力令人感到放松，只含有让大厨想起乡村的原料。
配方
橙子、Arriba巧克力和茉莉花混合物
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将蜜渍橙皮块切碎，裹上葡萄糖，防止橙皮碎黏在一起。 |
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融化巧克力并与茉莉混合。 |
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用已调温的 Callebaut® Finest Belgian Chocolate recipe n° 823涂抹涂覆滚筒内壁，这样橙皮就不会在旋转过程中滑落。打开滚筒内冷风至8°C。在滚筒中加入橙皮块，缓缓开始加入Arriba牛奶巧克力（无需预结晶就和茉莉香精混合在一起）。 开始时就需小心处理，因为巧克力球很容易黏在一起。继续用巧克力裹覆，直到完成。 巧克力裹覆完后，用热风缓缓加热滚筒，让表面变得圆润。完成后，再一次用8°C 的冷风冷却滚筒。 |
喷洒
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在滚筒旋转时加入部分抛光剂。将风机从滚筒上移开。在涂层剂完全干燥之前，加入红铜色粉末，继续旋转。 确保粉末分布均匀。加入剩余的涂层剂，旋转足够时间，使其随着滚筒内的气流蒸发。 |
