São Tomé雪芭

这份配方需要勤加练习才能做好，一旦做好，一定是甜点单上的热门单品。

配方

Created by

配料	配料
600g 水 92g 砂糖 50g 葡萄糖 108g 葡萄糖粉 DE 30 145g SAOTHOME 5g 中性 5	请参阅有关如何制作美味巧克力意式冰淇淋（参见附件）的分步指南。

配料	配料
348g 35%奶油 348g 水 417g 砂糖 700g 葡萄糖浆 DE 60 200g CP 30g 明胶叶	混合前五种原料，并在105°C下烹饪。过滤并在60℃下加入明胶（首先在冷水中软化明胶片）。慢慢地搅拌直到明胶完全溶解。冷藏过夜，次日使用时，加热至32-36°C。最终白利糖度： 70.34° 在28°C时，涂在甜冰淇淋上。流动性好，非常有光泽，并有圆润的可可味道。

配料

混合前五种原料，并在105°C下烹饪。过滤并在60℃下加入明胶（首先在冷水中软化明胶片）。慢慢地搅拌直到明胶完全溶解。冷藏过夜，次日使用时，加热至32-36°C。

最终白利糖度： 70.34°

在28°C时，涂在甜冰淇淋上。流动性好，非常有光泽，并有圆润的可可味道。

配料	配料
2000g 全蛋 1000g 糖 650g 转化糖 4g 盐 600g 35%奶油 450g CP 750g 杏仁粉 100g 马铃薯淀粉 500g 面粉 2g 香草豆 300g 82% 黄油 150g 烤榛子粉（带皮） 5g 海盐	将前四种原料混合在一起，一边搅拌，一边将它们加入到液体奶油中，然后将全部食材与粉末状原料进行混合。在一个40×60的烤盘上撒上1200克混合物。在190°C下烘烤10-12分钟，直到口感香软。

配料	配料
150g NIBS-S502 300g 砂糖 300g 面粉 (00 w 150-160) 2g 香草豆 300g 82% 黄油 150g 烤榛子粉（带皮） 5g 海盐	将所有原料与研磨可可豆碎混合。在两片烘焙纸之间铺上一层厚度为2mm的涂层。在阀门打开的烘箱中，在150℃温度下烘烤约25分钟。

配料

将所有原料与研磨可可豆碎混合。在两片烘焙纸之间铺上一层厚度为2mm的涂层。

在阀门打开的烘箱中，在150℃温度下烘烤约25分钟。