含有巧克力蛋奶冻的CHOCRO-DONUT™

这种可口的羊角面包和甜甜圈可以让您为食客带来无尽的快乐。无与伦比的松脆外壳与中间香醇顺滑的巧克力奶油碰撞。

配方

Created by
  • Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

面团

配料 配料
  • 1000g
    面粉
  • 30g
    黄油
  • 100g
    融化黄油
  • 100g
    砂糖
  • 20g
  • 550g
  • 50g
    酵母

不停揉捏,直到面团光滑。
逐渐加水。
包好并在5°C的冰箱环境下中放置3小时。

  • 600g
    黄油片

在擀好的面团2/3处铺开。 将面团折成3层。
对折3次,然后在冰箱5°C的环境下静置2个小时。再次将面团折成3层,擀成10毫米厚,然后切成直径5厘米的圆环。 在中间切出直径2厘米的圆环。 保持在5°C的低温。

留在发面机中发酵。 在190°C的葡萄籽油中油炸4分钟。

巧克力蛋奶冻

配料 配料
  • 472g
    Whole milk

加热。

  • 62g
    砂糖
  • 95g
    蛋黄
  • 17g
    玉米淀粉

搅打。
将热牛奶倒在鸡蛋混合物上,加热至沸腾(85°C)。

  • 103g
    C811NV

把牛奶 - 鸡蛋混合物倒在巧克力上,充分混合。

在5°C的冰箱中静置4个小时。

巧克力方旦糖面团

配料 配料
  • 4g
    砂糖
  • 4g

煮沸直至糖浆状。

  • 40g
    CM-CAL

融化。

  • 180g
    软糖

搅拌并加入糖浆。 在35°C的温度下使用。

最后修整

配料 配料
  • 数量
    CEM-CC-M1CRI

最后加入含有巧克力和牛奶Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP的方旦糖面团。