白巧克力巴伐露斯

白巧克力巴伐露斯越来越受到西点坊的青睐。质地轻薄，气孔细密，味道香甜，适合作为底料，与酸味水果、香料以及开心果这类坚果搭配。您可以选择Callebaut多种白巧克力配方，获得想要的口味，从焦糖般的香甜到奶香或者奶油口味，一应俱全。

配方

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配料	配料
21g 砂糖 65g 蛋黄	一起打发，直到混合物变白并如奶油般柔滑。
232g Whole milk	煮沸后，将一半液体倒在蛋黄混合物上。收汁后，用82°C的热水煮全部食材。
273g W2NV	将之前的混合物通过筛子倒入巧克力，静置熔化并乳化。
40g 明胶块	混合。
369g 35%奶油	混合物温度降至30°C时，搅打并加入。