意式冰淇淋“Struck-tures”

这份配方可以制作出以39%的Arriba牛奶巧克力为底料的意式冰淇淋甜点。牛奶巧克力淋面中含有Callebaut中等烘焙的榛果碎，口感松脆，而焦糖酱和松脆的覆盆子则为甜点赋予了令人惊喜的质感。装饰以Callebaut白巧克力干制面条。

配方

Created by

配料	配料
586g Whole milk 65g 水 72g 砂糖 26g 葡萄糖 51g 葡萄糖粉 DE 30 5g 中性 5 195g CHM-Q415AR	请参阅有关如何制作美味巧克力意式冰淇淋（参见附件）的分步指南。

配料	配料
1000g C823NV 500g Cocoa butter	融化调温巧克力和可可脂，然后混合在一起。淋面温度为35-40°C。使用相同的配方来制作白巧克力和黑巧克力淋面。

配料	配料
225g 82% 黄油 200g 砂糖 80g 杏仁粉 90g 磨碎的椰子 35g 覆盆子粉 220g 面粉 (00 w 150-160) 2g 细盐 1g 香草豆	将所有原料搅拌在一起，直至获得块状物质。将块状物铺开在烤盘上，并在150-160°C温度下保持阀门大开进行烘焙，直至其具有美丽的榛子色。

配料	配料
500g 砂糖 300g 水 1g 香草豆	干蒸煮砂糖，一点一点地加入沸水，然后加入香草豆。用折射仪检查： 77-78°白利糖度是酱料的理想食用温度。