椭圆形华夫饼

在这份配方中,使用巴西单一原产地巧克力制作的巧克力西点奶油将华夫饼带上全新层次。最适合下午茶或是甜点时光。

配方

Created by
  • Andrea De Bellis - 意大利罗马Pasticceria De Bellis的西点大厨

华夫饼

配料 配料
  • 350g
    面粉
  • 160g
  • 40g
    酵母
  • 50g
    转化糖
  • 60g
    蛋黄
  • 20g
    全蛋

打发。

  • 5g

添加。

  • 18g
    奶粉
  • 140g
    黄油
  • 数量
    香草

加入、搅拌成固体面团,静置发酵15分钟。 分成100克的小份,切成矩形。 静置发酵1小时,并用华夫饼烙模在180°C的温度下烘烤6分钟。

巧克力蛋奶冻

配料 配料
  • 150g
    蛋黄
  • 100g

乳化。

  • 50g
    玉米淀粉

混合。

  • 500g
    牛奶
  • 150g
    35%奶油

煮沸并用于给蛋黄混合物调温。 再次将全部食材煮沸,然后分成两等份。 保留一半的奶油放在一边,并存储在冰箱
(用于下一批巧克力西点奶油)。

  • 200g
    CHD-Q68BRA

融化并混合到425克之前做好的混合物中。

完成和准备

配料 配料
  • 数量
    CHM-25-19616
  • 数量
    CHD-25-19574

将华夫饼放在盘子上,用星星装饰。 在一旁用巧克力西点奶油为华夫饼做装饰。