Assoluta

Andrea de Bellis放弃警察工作,重新开始做一份让他开心的职业:西点大厨。年复一年的辛苦工作让他取得了如今的成就:在罗马开了一家自己的西点坊。他的蛋糕Assoluta不仅好看更好吃。浓郁的可可味道带来的充足活力,让您可以完美度过一整天!  

配方

Created by
  • Andrea De Bellis - 意大利罗马Pasticceria De Bellis的西点大厨

黑巧克力慕斯

配料 配料
  • 250g
    Whole milk
  • 280g
    SAOTHOME

在微波炉中一起加热,混合至光亮,然后搅匀。

  • 4g
    明胶粉
  • 20g

混合并添加至之前的混合物。

  • 500g
    35%奶油

打发到中等峰值,加入到前面的混合物中,倒入模具。

Sao Thomé甘那许

配料 配料
  • 300g
    35%奶油
  • 50g
    转化糖
  • 280g
    SAOTHOME

混合并轻轻加热。

  • 数量
    NIBS-S502

混合后静置结晶。 添加到模具,就在黑巧克力慕斯顶部。

榛果和可可海绵蛋糕

配料 配料
  • 190g
    全蛋
  • 150g
    砂糖
  • 60g
    转化糖
  • 40g
  • 10g

一起打发。

  • 130g
    70-30-38NV
  • 75g
    葵花籽油

融化后调入之前的混合物。

  • 45g
    马铃薯淀粉
  • 70g
    杏仁粉
  • 20g
    CP
  • 5g
    发酵粉

调入后,在180℃下烘烤10分钟。
然后用混合物密封模具并冷冻。

黑巧克力淋面

配料 配料
  • 300g
  • 300g
    葡萄糖浆
  • 150g
  • 200g
    炼乳

混合在一起并煮沸。

  • 22g
    明胶粉
  • 130g

混合在一起,加入到先前的混合物中并用棒式搅拌器搅拌。

  • 300g
    C811NV

融化并调入之前的混合物。

完成和准备

立即用黑巧克力淋面为冷冻的糕点和淋面脱模。 然后用一点金粉装饰,并在上面放置一些金箔。