珠光“宝”气

本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具:“连松露模 - 36.192.87.0165”

杏仁芝麻脆皮

配料 配料
  • 135g
    黄油

融化

  • 135g
  • 1g
    海盐
  • 115g
    杏仁片
  • 135g
    蛋糕粉
  • 60g
    黑芝麻

搅拌

擀平后烘烤至金黄色

达可瓦兹

配料 配料
  • 95g
    蛋白
  • 95g
    转化糖
  • 35g

搅成蛋白霜

  • 80g
    杏仁粉
  • 27g
    蛋糕粉
  • 20g
    甜菜粉

拌入搅拌均匀

烘烤160°C

红菜头慕斯

配料 配料
  • 400g
    甜菜泥
  • 200g
    明胶

加热
加入

  • 650g
    CHR-R35RB1

倒入搅拌均匀

  • 750g
    奶油

降温至35°C后拌入奶油

红加仑果酱

配料 配料
  • 25g
  • 6g
    琼脂

搅拌均匀

  • 390g
    覆盆子果泥
  • 225g
    红醋栗

煮开

倒入琼脂和糖煮开

红宝石树莓慕斯

配料 配料
  • 35g
    牛奶
  • 45g
    覆盆子果泥

煮开

  • 35g
    明胶
  • 112g
    CHR-R35RB1

加入鱼胶块倒入巧克力内制作成甘纳许

  • 132g
    奶油

甘纳许至35°C后拌入奶油