Diabolo

Flour-free chocolate biscuit

配料 配料
  • 40g
    可可百利特苦黑巧克力瓜亚基尔 64% (CHD-P64EXBG-126)
  • 10g
    黄油

Melt.

  • 10g
    蛋黄

Add.

  • 40g
    蛋白
  • 15g
    砂糖

Whip and add.

Spread out on Silpat baking mat. Bake at 180°C for 8 min.
Cut 3 cm discs.

Extra-bitter chocolate mousse

配料 配料
  • 95g
    牛奶
  • 30g
    蛋黄
  • 20g
    砂糖

Make a creme anglaise.
Cook at 85°C.

  • 125g
    可可百利特苦黑巧克力瓜亚基尔 64% (CHD-P64EXBG-126)

Pour previous mixture over.
Cool to 40°C.

  • 200g
    鲜奶油

Add and keep cool.

Mandarine jelly

配料 配料
  • 200g
    柑橘泥

Heat until 50°C

  • 35g
    砂糖
  • 7g
    马铃薯淀粉

Add. Bring to a boil.

  • 30g
    明胶块

Add. Spread out in a 40x30 cm frame.

Cut 2 cm discs.
 

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