Gâteau Marcel

Andreas Overgaard从11岁开始就开始烘焙蛋糕了。如今的他是哥本哈根著名的西点坊的助理厨师,每天都在用更好的美味吸引客户。在这份Gâteau Marcel中,他把肉桂与Sao Tomé单一原产地巧克力混合起来。

配方

Created by
  • Andreas Overgaard - 丹麦哥本哈根Conditori La Glace的西点大厨

Sao Tomé海绵蛋糕

配料 配料
  • 300g
    黄油
  • 300g
    SAOTHOME

融化并搅拌均匀。

  • 160g
    蛋黄
  • 150g
    砂糖

融化并搅拌均匀。

  • 240g
    蛋白
  • 150g
    砂糖

打发成调和蛋白,混入之前的混合物中。
倒入4个18厘米的蛋糕圈中,在170℃的温度下烤40分钟。

肉桂慕斯

配料 配料
  • 150g
    黄油
  • 100g
    SAOTHOME
  • 100g
    CHM-Q415AR

融化并搅拌均匀。

  • 120g
    蛋黄
  • 75g
    砂糖
  • 3
    桂皮粉

搅打并调入之前的混合物。

  • 120g
    蛋白
  • 75g
    砂糖

搅打到调和蛋白中,调入之前的混合物。

圣诞烧酒果冻

配料 配料
  • 220g
    圣诞烧酒(斯堪的纳维亚热葡萄酒)
  • 220g
    去皮樱桃番茄
  • 100g
    砂糖
  • 8g
    柑橘属
  • 8g
    结冷胶

一起煮沸,静置冷却,用棒式搅拌器搅匀。

完成和准备

配料 配料
  • g
    CP

在蛋糕顶部涂一层圣诞烧酒果冻,然后涂一层肉桂慕斯,将蛋糕放在冰箱中4小时。 然后取出蛋糕圈,并用一层薄可可粉Callebaut®CP覆盖蛋糕的整个表面。 用一点肉桂慕斯、马卡龙、肉桂棒、冬青叶、Amarena樱桃和一点点金箔装饰蛋糕。