才子“嘉”人

本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具:“俄罗斯故事 - 28.311.87.0065”

青柠棉花糖

配料 配料
  • 130g
  • 10g
  • 40g
    酸橙泥
  • 80g
    转化糖

煮到113℃

  • 20g
    明胶
  • 38g
    酸橙泥
  • 85g
    转化糖

加热,倒入机器里中速打匀

慢慢的将110℃的果泥加入鱼胶
搅拌物中打发,即可。

野草莓果冻

配料 配料
  • 279g
    草莓果泥

煮至40℃

  • 55g
  • 5g
    琼脂

加入,煮开

  • 11g
    青柠汁

加入

红宝石薄脆

配料 配料

融化至35℃

  • 100g
    CHR-R35RB1

与前者搅拌均匀

酥粒

配料 配料
  • 181g
    糖霜
  • 191g
    黄油

搅拌均匀

  • 105g
    鸡蛋

加入

  • 55g
    杏仁粉
  • 104g
    淀粉
  • 361g
    蛋糕粉

加入,搅拌均匀

  • 2g

加入

190℃烤制金黄色

红宝石树莓慕斯

配料 配料
  • 35g
    牛奶
  • 45g
    覆盆子果泥

煮开

  • 112g
    明胶

加入

  • 35g
    CHR-R35RB1

加入前者,制作成甘纳许

  • 112g
    奶油

前者至35℃拌入打发