厄瓜多尔杯

Callebaut厄瓜多尔单一原产地巧克力起源于口味种类多样的巧克力摇篮，其饱满的味道带来的无尽的匹配可能性。Callebaut®大厨Mathieu Dierinck接受这份挑战，将巧克力与椰果、百香果、杏仁和菠萝结合起来。成品将您瞬间带入热带氛围中。

配方

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配料	配料
100g 百香果浆 75g 水 53g 转化糖 27g 奶粉	混合并加热至60°C
20g 明胶块 179g CHD-Q68BRA	在5：6的水中软化1：6明胶强度180。融化巧克力，将前述混合物倒在两种成分上并乳化。
365g 35%奶油	加入并在冰箱中隔夜结晶。用搅拌器打发。

配料	配料
854g 百香果浆 519g 杏泥 251g 转化糖 352g 砂糖 23g NH 果胶	在105℃下一起煮沸，倒入1厘米高的框架中，放入冰箱静置。切成丁。

配料	配料
430g 杏仁糊 210g 蛋黄 150g 全蛋	混合一起。
250g 蛋白 200g 砂糖	一起打发成坚实的混合物。
130g CHD-Q67MAD 100g 黄油	融化在一起并搅入部分蛋白混合物，以获得平滑的团块。然后混入杏仁混合物。
100g 糕点面粉 6g 发酵粉 50g CP	加入到先前的混合物中，然后加入剩余的蛋白混合物。倒入一个框架，并在170°C下烘烤45分钟。

配料	配料
200g 椰子泥 200g 菠萝泥 30g 转化糖	混合一起。
20g 明胶块	将1：6明胶溶于5：6水中，并加入到混合物中。倒入虹吸管，用两个墨盒充电。在使用前静置2个小时。
把西番莲果厄瓜多尔甘那许挤出，并把椰子菠萝慕斯挤到杯中。然后用杏仁巧克力饼干和百香果果冻块装饰。