锣鼓齐鸣

本配方中使用了来自于SILIKOMART的模具:“武士模 - 36.210.87.0065”

日式蛋糕胚

配料 配料
  • 140g
    牛奶
  • 85g
    黄油

煮开

  • 85g
    蛋糕粉
  • 35g
    淀粉

煮厚,直到不粘锅为止

  • 155g
    蛋黄
  • 110g
    鸡蛋

将煮好的面糊放入机器搅拌冷却后
加入鸡蛋跟蛋黄

  • 215g
    蛋白
  • 36g

打发至蛋白霜和面糊搅拌均匀

烘烤180°C烤至上色

树莓&草莓奶油

配料 配料
  • 6g
    果胶
  • 85g

搅拌均匀

  • 300g
    覆盆子果泥
  • 300g
    草莓果泥
  • 12g
    淀粉

果泥煮开后加入生粉和果胶与糖的混合物

  • 120g
    CHR-R35RB1
  • 120g
    黄油
  • 90g
    明胶

融化后加入鱼胶块

红宝石薄脆

配料 配料
  • 100g
    CHR-R35RB1
  • 10g
    CB

融化至35°C

  • 100g
    CHR-R35RB1

加入搅拌

香草香缇奶油

配料 配料
  • 85g
    奶油
  • 1
    香草
  • 13g
    明胶

奶油和香草煮开后加入鱼胶块

  • 85g
    CW2NV
  • 180g
    奶油

加入搅拌均匀至35°C后拌入奶油

在冰箱静置一个晚上后使用

红宝石淋面

配料 配料
  • 75g
  • 150g
  • 150g
    葡萄糖

煮开至103°C

  • 85g
    明胶粉(鱼)
  • 35g
  • 199g
    炼乳

倒入鱼胶粉和水的混合物,倒入炼乳

  • 150g
    CW2NV

加入搅拌均匀

放入油性红色粉用均质机均质即可,使用温度40°C