Let's stick together

Callebaut大厨Philippe Vancayseele受到反叛风格的影响,在传统的包覆巧克力基础上,运用高科技玩出新花样。配方使用了奶油味的香蕉甘那许,再加上一点牙买加朗姆酒,为您带来满满的能量。但是真正的魔力产生在颠覆传统的包覆过程中,色彩、图案和大胆形状之间发生碰撞,通过运用味道浓郁的单一原产地巧克力和多种巧克力转印纸,产生令人难以抗拒的魅力。您准备好从革命性视角打量巧克力制作了吗?

配方

Created by
  • Philippe Vancayseele - Cacao Barry®大厨 - CHOCOLATE ACADEMY™加拿大中心

香蕉甘那许

配料 配料
  • 180g
    35%奶油
  • 250g
    香蕉果泥
  • 15g
    山梨醇粉
  • 2
    肉豆蔻粉
  • 黑胡椒

混合煮沸。

  • 280g
    823NV
  • 270g
    811NV
  • 85g
    CB

混合、倒在煮沸的混合食材上面。乳化。

  • 40g
    朗姆酒

加入食材,放置待结晶。使用框架制成 6 毫米厚的酱料,放入冰箱待冷却硬化。切成 22 毫米的方块。

完成和准备

配料 配料
  • 数量
    CHD-Q68BRA

把8-10片香蕉甘那许滚上一层Callebaut®巴西单一产地黑巧克力,但是要不时更换翻滚带,使填料团在滚巧克力时黏在一起。用转印纸做出的图案花样装饰果仁糖块,留在冰箱中结晶。移除转印纸,把果仁糖块切成不同的形状,随意放置。