意式冰淇淋“Struck-tures”
这份配方可以制作出以39%的Arriba牛奶巧克力为底料的意式冰淇淋甜点。牛奶巧克力淋面中含有Callebaut中等烘焙的榛果碎,口感松脆,而焦糖酱和松脆的覆盆子则为甜点赋予了令人惊喜的质感。装饰以Callebaut白巧克力干制面条。
配方
Created by
- Leonardi di Carlo - Callebaut®大使及西点顾问
Arriba意式冰淇淋39%
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请参阅有关如何制作美味巧克力意式冰淇淋(参见附件)的分步指南。 |
牛奶巧克力淋面
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融化调温巧克力和可可脂,然后混合在一起。 |
松脆的覆盆子碎
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将所有原料搅拌在一起,直至获得块状物质。 |
焦糖酱料
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干蒸煮砂糖,一点一点地加入沸水,然后加入香草豆。 用折射仪检查: 77-78°白利糖度是酱料的理想食用温度。 |