杏仁和可可碎冰淇淋黑巧克力卷
这道配方将巴西风味融入一道可口的甜点中。巴西单一原产地巧克力可可味道浓郁,带有一丝清新的水果口味。非常适宜与菠萝等异域口味搭配,最后再加入杏仁奶油的香甜。这道配方需要烘焙师拥有更高阶的西点技巧,特别是在制作巧克力卷的过程中。当然,也可以用现成的巧克力杯替换。
配方
![](https://proddbase-api.barry-callebaut.com/v2/downloads/bcproductdb_b/desserts-plated-tubo-cacao-1000_enoc.png)
可可碎冰淇淋
配料 | 配料 |
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混合一起。 |
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将这些与先前的混合物加入巴氏灭菌器并隔夜进行巴氏灭菌。 之后做成冰淇淋。 |
杏仁奶酱
配料 | 配料 |
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混合在一起并煮沸。 |
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将前面的混合物倒在巧克力上融化。 |
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加入到混合物中并乳化。 |
辛辣菠萝沙拉
配料 | 配料 |
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煮成糖浆,静置冷却。 |
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与其他原料搅拌。 |
巴西白巧克力慕斯
配料 | 配料 |
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混合并加热至40°C。 |
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将前面的混合物倒在巧克力上并乳化。 |
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当巧克力混合物冷却至35℃时拌入。 |