Beanology甜点

Callebaut大厨Annemie Van Trimpont为从世界各地赶来参与Tomorrowland的人们奉上独创的Beanology甜点，将人们带入魔幻的Finest Belgian Chocolate巧克力体验。每一种原料都代表了从可可豆到美味巧克力制作过程中的一个工艺步骤，是Callebaut巧克力的基石，带有每一个制作工艺独有的芳香。现在，您可以遵循分步配方，重现这份魔力。

配方

Created by

Annemie Van Trimpont - Callebaut®大使，Meat Culinaire Slagersboetiek Belgium的所有人

可可果肉和荔枝凝胶

配料	配料
500g 可可浆 500g 荔枝泥 150g 糖浆(50/50) 10g 柠檬汁	混合在一起并煮沸。
12g 结冷胶	加入先前的混合物，加热至煮沸。使用细筛网筛过，然后静置冷却。静置后，使用Thermomix搅拌器搅拌成平滑的面糊。

酸奶奶油

配料	配料
200g 马斯卡彭 100g 糖 1/2荚香草	混合并加热。
2叶/叶片明胶	加入之前的混合物。
4g 柠檬汁 600g 希腊酸奶 100g 半份鲜奶油 35%	混合并调入之前的混合物。

可可原浆和覆盆子奶酱

配料	配料
350g 35%奶油 230g 覆盆子果泥 75g 葡萄糖	混合煮沸。
65g 蛋黄	在82℃下加入之前的混合物中并搅拌在一起。
290g CM-CAL	把温热的混合物倒在可可原浆上。
30g 红葡萄酒醋（赤霞珠）	加入先前的混合物，静置冷却。

撒有焦糖可可豆碎的白色巧克力碎

配料	配料
262g 黄油 175g W3	融化并搅拌。
122g 糖 131g 杏仁粉 4g 苏打粉 306g 面粉	加入先前的混合物，擀成3毫米厚度的棒。放入冰箱中静置。在预热至160°C的烤箱中烘焙15分钟。静置然后用切刀变成粉末。
数量 NIBS-S502	添加。

巧克力海绵蛋糕

配料	配料
560g 蛋白 360g 布罗亚格 360g 蛋黄 360g 糖 90g 面粉 90g CP	使用Thermomix搅拌成平滑的面糊，用滤勺过滤。
在虹吸管中倒入1/2的面糊，用3盒通电，均匀混合。填满1/3的塑料杯，放在微波炉中，设定900瓦转35秒。

白巧克力冰淇淋和佛手柑

配料	配料
10l Whole milk 5公斤糖	混合煮沸。
2l 蛋黄	在82℃下加入之前的混合物中并搅拌在一起。
2公斤 W3	融入先前的混合物，静置冷却。
5l 35%奶油	添加。
数量佛手柑提取物	根据口味酌情添加，搅拌变成冰淇淋。

覆盆子调味汁

配料	配料
200g 糖浆(50/50) 数量橙皮数量柠檬草数量香草数量青柠皮	用其余的成份给糖浆调味。
800g 覆盆子果泥数量黄原胶	将覆盆子果泥与之前的混合物搅拌在一起，然后与黄原胶混合。
将每个配方原料装盘，最后淋上覆盆子调味汁。用新鲜的覆盆子和几个万寿菊花瓣装饰。

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