巧克力芭菲和芒果印度冰淇淋

这道甜点可以为您创制出口味清新的甜点，是炎炎夏日的完美搭配，也很适合餐后食用。这道甜点结合了半融化的巧克力芭菲，口味浓郁，入口即化，再加上芒果印度冰淇淋，口味绝佳。松脆的糖粉奶油末非常好做，为甜点加入了完美的松脆口感。

配方

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配料	配料
300g 糖 100g 水	加热至121°C。
225g 蛋黄	将糖加热至115°C后立即搅匀。将已加热的混合物（121°C）淋在已搅拌的蛋黄顶部。搅拌至冷却。
200g 70-30-38NV	融化并混合。
750g 奶油	融化并混合。
使用冻糕填充Demarle Flexipan模具（参考号1054），并冷冻。在18°C时取出模具。喷撒上可可脂和巧克力的混合物（50/50）。

配料	配料
1000g 芒果泥 1400g Whole milk 50g 奶粉	加热至45°C。可以添加一撮Cubébé 胡椒。
100g 葡萄糖粉 300g 转化糖 350g 细糖	添加并加热至85°C。
350g CW2NV 15g 稳定剂	混合并待其冷却。
750g 奶油	融化并混合。
研磨并使用冰淇淋勺制成球体或冰球。放在冻糕上，并使用蛋白饼进行装饰。

配料	配料
200g 黄油 200g 蔗糖	搅拌。
200g 面粉 2000g 压碎的烤榛子 5g 粗盐	添加并揉合，以获得均匀的糊状物。
将其放在冰箱中冷却，保存一晚。按压千层饼，使其通过烤架，以形成饼屑。在200°C温度下烘焙15分钟。