爪哇氮气岩石

下面来一道精细到分子级别的甜点。这份配方需要掌握高阶烹饪技巧才能制作出轻质而清爽的口味。Lieven Lootens大厨建议用这份甜点作为法式小甜点，或者搭配咖啡。

配方

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配料	配料
0.5l 奶油 1l 牛奶 300g 杏仁粉 300g JAVA 200g 阿玛雷托利口酒 100g PNP	在保温搅拌机中添加所有的材料（Amaretto除外）。加热至90°C。在冷却之后，添加Amaretto。在冰箱中至少放置2小时。倾倒在虹吸瓶中，插入两个蓄气筒。

挤在冰淇淋勺上，并让其漂浮在液氮表面。在5秒之后，转向另一侧，并在此烹煮5秒钟。快速从碗中取出，仔细地让其卷入瓷碗中。用手吃。