干邑利口酒甜点

捷克西点大厨Eva和Jiří喜欢用模具挥洒创意。这份配方做出的甜点,融汇了甘那许、海绵蛋糕和奶油口味,逐一挑逗您的味蕾。 

配方

Created by
  • Eva Krejsová and Jiří Hochman - 捷克塔博尔Mocacafé And Couple的西点大厨

巧克力海绵蛋糕

配料 配料
  • 250g
    全蛋
  • 50g
    砂糖

打发。

奶油利口酒

配料 配料
  • 1500g
    打发 33% 奶油
  • 4450g
    CW2NV

混合一起加热。

  • 12g
    明胶叶
  • 数量

浸渍并调入之前的混合物。

  • 90g
    鸡蛋利口酒

调入并静置24小时。

巴伐利亚奶油

配料 配料
  • 210g
    Whole milk
  • 70g
    蛋黄

混合一起加热。

  • 150g
    C811NV

将前面的混合物倒在巧克力上并乳化。

  • 5叶/叶片
    明胶
  • 数量

浸渍并调入之前的混合物。

  • 210g
    打发 33% 奶油

打发到中等峰值,轻轻地调入到之前的混合物中。

巧克力甘那许

配料 配料
  • 300g
    C811NV

融化。

  • 200g
    打发 33% 奶油

混合到融化的巧克力中。

  • 30g
    黄油

与之前的混合物搅拌在一起。

完成和准备

使用利口酒奶油填充小半球形硅胶模具,在急速冷冻柜中静置硬化,然后脱模。
使用巴伐利亚奶油填充2/3的较大半球形硅胶模具,推入冷冻的利口酒奶油,使用巧克力海绵蛋糕的一块圆形蛋糕密封模具。 静置硬化、脱模,并用巧克力甘那许包覆。