Himbeer-Müsli-Herz

Granola Base

Zutaten Zubereitung
  • 100g
    Butter
  • 100g
    brauner Zucker
  • 10g
    Mehl
  • 100g
    Mandelpulver
  • 50g
    Haferflocken
  • 50g
    Mandelblättchen
  • 60g
    Sonnenblumenkerne

Vermischen Sie alles und lassen es für 20 Minuten bei 160°C backen.

Himbeercreme

Zutaten Zubereitung
  • 45g
    Zucker
  • 2,5g
    Eiscreme-Stabilisator
  • 45g
    Eigelb
  • 7g
    NH-Pektin
  • 300g
    Himbeerpüree
  • 30g
    Calamondin
  • 70g
    Milchbutter

Vermischen Sie den Zucker mit NH Pecin und dem Eiscreme Stabilisator.
Geben Sie dann Eigelb und Fruchtpüree hinzu und erhitzen es auf 85°C.
Lassen Sie dann alles auf 40°C abkühlen und verrühren es mit der Butter.

Callebaut® Gold Mousse

Zutaten Zubereitung
  • 20g
    Limettenpüree
  • 12g
    Traubenzucker
  • 100g
    Sahne
  • 150g
    CHK-R30GOLD
  • 22g
    Gelatinemasse
  • 270g
    Schlagsahne
  • 15g
    NCB-HD706

Kochen Sie die Sahne mit der Glucose und dem Fruchtpüree auf.
Gießen Sie es dann über die Gelatine und die Schokolade.
Vermischen Sie alles und fügen dann bei 40°C die geschlagene Sahne hinzu.

Callebaut® Gold Glasur

Zutaten Zubereitung
  • 180g
    Zucker
  • 180g
    Traubenzucker
  • 90g
    Wasser
  • 2g
    IBC-Goldpulver
  • 300g
    CHK-R30GOLD
  • 120g
    gesüßtes Milchkonzentrat
  • 80g
    Gelatinemasse
  • 100g
    Spiegelglasur

Kochen Sie Zucker, Wasser und Glucose zusammen bei 105°C auf.
Geben Sie die restlichen Zutaten hinzu und verrühren es gut.
Wenn die Masse sich auf 40°C abgekühlt hat können Sie damit weiterarbeiten.

Schokoladen Biscuit

Zutaten Zubereitung
  • 296g
    Eiweiß
  • 270g
    Zucker
  • 196g
    Eigelb
  • 89g
    Kakaopulver

Schlagen Sie das Eiweiß zusammen mit dem Zucker auf.
Geben Sie Eigelb und Kakaopulver hinzu und backen es für 10 Minuten bei 169°C.