Dark Fahey-Snack mit Gin und Limetten

Mandelbiskuit

Zutaten Zubereitung
  • 200g
    PWN-AL570MAS11
  • 200g
    Eier
  • 60g
    Butter
  • 45g
    Mehl
  • 2g
    Backpulver

Marzipan und Eier rühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Geschmolzene Butter hinzufügen, dann Mehl und Backpulver daruntersieben. Die Masse auf eine Flexipan-Matte (24 x 35 cm) geben und bei 165 °C für etwa 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Ganache Dark Fahey

Zutaten Zubereitung
  • 200g
    CHD-P136FAHYE6
  • 200g
    Butter Raumtemperatur

Kuvertüre kristallisieren, Butter hinzufügen und mit einem Handrührgerät gut homogenisieren.

Gurkengelee

Zutaten Zubereitung
  • 100g
    Gurkenmark oder Saft
  • 100g
    Trockener Gin
  • 200g
    einfacher Sirup
  • 6g
    Agar-Agar
  • Schale
    Kalk

Gurkenmus, Gin, Zucker und Agar-Agar zum Kochen bringen. Ruhen lassen und nach etwa einer Stunde gut verrühren. In einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank nochmal ruhen lassen.

Zusammenfügen

Dark Fahey in eine rechteckige Form gießen. Mandelbiskuit entsprechend zuschneiden und aufsetzen. Dark Fahey-Ganache in kleinen Spitzen aufspritzen und mit Gurkengelee verzieren. Beliebig mit Schokoladendekor verzieren.

Option:

Verwenden Sie das mittelgroße Rechteck “Rose Noir“, Artikel #10010