Feigen & Portwein Pralinen

Feigen Sülze

Zutaten Zubereitung
  • 40g
    Portwein
  • 300g
    fig pulp
  • 35g
    Traubenzucker
  • 300g
    caster sugar
  • 14g
    Pektin
  • 2g
    Zitronensäure

Recipe for approximately 175 pralines.

Heat the port together with the fig pulp and glucose. Add the sugar and pectin, stir and reduce to a thick consistency.

  • 40g
    Portwein
  • 300g
    fig pulp
  • 35g
    Traubenzucker
  • 300g
    caster sugar
  • 14g
    Pektin
  • 2g
    Zitronensäure

Rezept für ca. 175 Pralinen.

Den Portwein mit dem Feigenmark und der Glukose aufkochen. Feinzucker und Pektin vermischen und einkochen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.

  • 40g
    Portwein
  • 300g
    fig pulp
  • 35g
    Traubenzucker
  • 300g
    caster sugar
  • 14g
    Pektin
  • 2g
    Zitronensäure

Recette pour env. 175 pralinés.

Porter à ébullition le porto, le purée de figues et le glucose. Mélanger le sucre cristallisé et la pectine, faire réduire jusqu’à obtention d’une consistance épaisse.

Portwein Truffes-Masse

Zutaten Zubereitung
  • 70g
    flüssige Schlagsahne
  • 50g
    Glucosesirup
  • 110g
    Portwein
  • 300g
    CHW-R118GOLDE6
  • 25g
    Butter
  • 4g
    pure alcohol 96%

Gently heat the cream with the glucose syrup and port. Add the remaining ingredients and mix carefully.

  • 70g
    flüssige Schlagsahne
  • 50g
    Glucosesirup
  • 110g
    Portwein
  • 300g
    CHW-R118GOLDE6
  • 25g
    Corman-Gletscherbutter
  • 4g
    Alkohol 96%

Den Vollrahm mit dem Glukosesirup und dem Portwein leicht erwärmen. Die restlichen Zutaten beigeben und vorsichtig mischen.

Zubereitung

Oval (33 x 24cm) mit CARMA® Gold Quintin Couverture ausgiessen und mit den beiden Massen befüllen.

Die Schalen zu 1/3 mit Feigen Sülze befüllen und anschliessend bis zum Rand mit der Portwein Truffmasse auffüllen. Über Nacht stehen lassen und am nächsten Tag die Schalen mit der CARMA® Gold Quintin Couverture überziehen und mit Goldstaub dekorieren.