Ganache CARMA® Couverture White Nuit Blanche 37%

Rezept

Vorbereitung

Zutaten Zubereitung
  • 115g
    Sahne
  • 15g
    Sorbitol
  • 25g
    Invertzucker
  • 20g
    Traubenzucker
  • 20g
    Butter
  • 200g
    CHW-N153NUBLE6-Z71

Die Sahne mit Zuckerarten und Butter aufkochen und auf 80°C abkühlen.  Die Flüssigkeit über die Couverture giessen und homogenisieren. Die Ganache kann bei einer Temperatur von 30°C in die Formen abgefüllt  werden. Über Nacht kristalisieren lassen und dann die Pralinen verschliessen.