Goldriegel

Die Feinschmecker von heute sind ganz verrückt nach selbstgemachten Schokoriegeln. Einfach deshalb, weil sie erwarten, im Vergleich zu den typischen Massenprodukten, raffiniertere, komplexere Aromen und Texturen zu finden. Darüber hinaus wird das Format des Riegels als bereichernder Leckerbissen angesehen.

Rezept

Created by

Ryan Stevenson - Baker, Paddock Bakery

Goldriegel

Zutaten	Zubereitung
Dose(n) Goldfarbene Kakaobutter	Die Formen für die Riegel vorbereiten und bei Raumtemperatur lagern. Die Formen mit einer dünnen Schicht goldfarbener Kakaobutter (bei 45°C vermengen) besprühen. Ruhen lassen.
CHK-R30GOLD	Die Formen mit zuvor kristallisierter Gold-Schokolade bedecken. Etwa 1 Stunde vor dem Befüllen ruhen lassen.

Knuspriges Karamell

Zutaten	Zubereitung
308g CHK-R30GOLD 9g Callebaut® Kakaobutter (CB-655)	Auf 30°C erwärmen.
PRAMANO 133g Mini-Reis-Pops	Die Praline zur Schokolade hinzugeben und die Mischung auf 23°C abkühlen lassen. Dann die Knuspermasse hinzugeben.
Zwischen Blättern ausrollen bis eine Dicke von 2 mm erreicht ist. Anschließend ruhen lassen, bis eine trockene Konsistenz entsteht.

Fertigstellen und präsentieren

Zutaten	Zubereitung
FWF-Z6CARA Fleur de Sel 100g NAN-CR-AL3724	Das Karamell grob mit Salz und Bresilienne vermengen. In einen Spritzbeutel geben und die Riegelhüllen füllen; etwa 2 mm zur Eingabe aussparen. Für mindestens eine Stunde zum Kristallisieren ruhen lassen.
Zum Schluss das Knusperkaramell in die Form für den Riegel einfüllen. Die Formen versiegeln. Mit einem Häufchen Reispops dekorieren, die mit dunkler Schokolade ummantelt und mit Mona Lisa Creative Powder Gold bestäubt sind.