Saturnes

Cocoa nibs disc

Zutaten Zubereitung
  • 90g
    Streuzucker
  • 3g
    NH-Pektin

Sieve together.

  • 30g
    Milch
  • 75g
    geschmolzene Butter
  • 30g
    Traubenzucker
  • 90g
    Callebaut® Kakaonibs (NIBS-S502-X47)

Add and mix together. Bring to a boil.
Put on a tray and bake at 180°C for 15 min.
Let cool and cut 3 and 5 cm diameter discs. Avoid moisture.

Almond moelleux

Zutaten Zubereitung
  • 45g
    Mandelpulver
  • 30g
    Puderzucker
  • 20g
    Eigelb
  • 20g
    Milch

Beat with a whisk until white.

  • 30g
    Eiweiß
  • 15g
    Streuzucker

Whip. Add previous mixture.

  • 10g
    All purpose flour

Sieve. Add little by little.

  • 15g
    brauner Zucker

Add.

Put in a 30x30 cm frame and bake at 180°C for 12 min.

Caramel mousse

Zutaten Zubereitung
  • 100g
    Milch

Boil in a pan.

  • 390g
    Cacao Barry White Chocolate Zéphyr™ 34% (CHW-N34ZEPH-126)

Add and mix.
Let cool to 35°C.

  • 505g
    Schlagsahne 35%

Add and cool in fridge.

Apricot mix

Zutaten Zubereitung
  • 200g
    gebratene Aprikosenhälften
  • 150g
    Gewürfelte getrocknete Aprikosen
  • 50g
    Callebaut® Mittelgroße geröstete Haselnussstücke (NUN-PI-HA213-U11)
  • 50g
    zerstoßene gehackte Mandeln
  • 60g
    neutrales Gel
  • 1Schale
    Zitrone

Mix together.

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