Pecana - Chocolate
Receta
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Productos
Bizcocho moelleux de nuez pecana
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Montar la mantequilla pomada junto la pasta de nuez de pecan |
Praliné de nuez pecana
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Tostar la nuez de pecan en horno seco a 175ºC durante 14 minutos |
Streussel de pecan
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Triturar la nuez pecana con la harina y el cacao |
Streussel reconstruido
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Mezclar todo y reservar |
Cremoso de cobertura Jade con vainilla y nuez de pecan
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Mezclar la leche, el agua mineral, la vaina de vainilla raspada y la sacarosa y llevar a hervir |
Mousse cobertura Ocumare 71.1%
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Realizar una crema inglesa con la leche, yemas y azúcar. |
Glaseado cobertura Maragda 70,9%mc
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Calentar el agua a 40ºC y añadir la sacarosa, la glucosa y la leche condensada hasta hervir |