¿cómo glasear?
¿cómo glasear?
¿cómo hacer un glaseado? Enric Monzonis, asesor técnico de Chocovic nos muestra el paso a paso en este tutorial
How to glaze?
How do you do it?
herramientas
- túrmix
- termómetro
- espátula de codo
- altura
paso a paso
- calienta el glaseado en el microondas hasta conseguir una temperatura aproximada de 30ºC-35ºC
- utiliza el Túrmix con cuidado de no introducir aire
- tritura a una velocidad moderada para no introducir aire
- tritura hasta homogeneizar la temperatura y reducir las burbujas de aire al mínimo tamaño
- comprueba la temperatura
- retira el molde en el momento justo antes de glasear
- coloca en la altura y glasea asegurándote de cubrir toda la superficie del pastel. Retira con sumo cuidado el exceso de glaseado con la espátula
- levanta delicadamente el pastel y pule la parte inferior ayudándote de la espátula
- respeta al máximo el ángulo natural de la pieza
- apoya la creación para presentación con la ayuda de dos espátulas. Retíralas con cuidado
¿cómo glasear?
¿cómo hacer un glaseado? Enric Monzonis, asesor técnico de Chocovic nos muestra el paso a paso en este tutorial
¿qué es glasear?
glasear es cubrir pasteles mousses u otras elaboraciones con una capa de chocolate
Posibles problemas y soluciones
la temperatura del glaseado y de la elaboración son la clave para un resultado final perfecto. Con una temperatura demasiado alta del glaseado la capa de chocolate puede quedar muy fina. Si la temperatura de la elaboración no es la correcta, no obtendremos un resultado final con brillo. Descubre los trucos de nuestro asesor técnico para evitar estos problemas
Otro punto a tener en cuenta
la condensación puede producir puntitos mate en el glaseado. Se puede evitar con una correcta refrigeración
