¿Cómo bañar bombones?
¿Cómo bañar bombones?
¿Cómo bañar un bombón en chocolate correctamente? Enric Monzonis, asesor técnico de Chocovic, nos enseña la técnica paso a paso.
¿Cómo bañar bombones?
¿Cómo lo haces?
Herramientas
- Bol
- Lengua
- Ganache de corte
- Hoja de guitarra
- Guantes
- Termómetro
- Tenedor de baño
Paso a paso
- Trabaja con la cobertura perfectamente cristalizada.Comprueba que trabajas a una temperatura entre 30ºC y 30,5ºC
- Echa la ganache de corte en la cobertura con la parte superior hacia abajo
- Dale la vuelta con el tenedor de baño
- Deja caer el exceso de cobertura. Golpea el tenedor para ayudar a eliminar el exceso de cobertura
- Limpia el tenedor entre bombón y bombón
- Es importante ir manteniendo correctamente la temperatura de la cobertura. Puedes ayudarte con una pistola térmica
- Obtendrás una perfecta cristalización a una temperatura ambiental de unos 19ºC y con circulación de aire
¿Cómo bañar bombones?
¿Cómo bañar de una manera correcta? el asesor técnico de Chocovic, Enric Monzonis nos enseña la técnica paso a paso
¿Que es bañar?
Bañar en chocolate es cubrir los bombones con una capa de chocolate
Posibles problemas y soluciones
La temperatura ambiente y la precristalización del chocolate son las claves para obtener un buen resultado. Descubre los consejos de nuestro asesor técnico para evitar estos problemas.
Otro punto a tener en cuenta
Las burbujas de aire en la cobertura o el exceso de chocolate en la base de los bombones son puntos críticos a evitar a la hora de bañar bombones.
