Cerdo Bejeweled

SILIKOMART Truffles Mold -36.192.87.0165 is used in this recipe.

Receta

Costra de almendra y sésamo

ingredientes	preparación
135g mantequilla	Derretir.
135g azúcar 1g sal marina 115g flocons d'amandes 135g harina para tartas 60g sésame noir	Mezclar.
Estirar la masa y hornearla hasta obtener un color marrón dorado.

Dacquoise

ingredientes	preparación
95g clara de huevo 95g azúcar invertida 35g azúcar	Mezclar y montar como un merengue.
80g poudre d'amande 27g harina para tartas 20g poudre de betterave	Añadir y mezclar lentamente.
Hornear a 160°C.

Mousse de remolacha

ingredientes	preparación
400g purée de betterave 200g gelatina	Calentar el puré de remolacha. Añadir la gelatina en el puré.
650g CHR-R35RB1	Verter encima del puré y mezclar suavemente.
750g nata	Dejar enfriar a 35 ° C y luego verter la nata en la mezcla.

Relleno de grosella roja

ingredientes	preparación
25g azúcar 6g gélose	Mezclar suavemente.
390g puré de frambuesa 225g grosellas rojas	Hervir.
Verter a la mezclar de agar y azúcar y hervir.

Mousse Ruby y frambuesas

ingredientes	preparación
35g leche 45g puré de frambuesa	Hervir.
35g gelatina 112g CHR-R35RB1	Verter la gelatina en el chocolate y elaborar una ganache.
132g nata	Dejar enfriar la ganache a 35 ° C y luego verter la nata.

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