Diabolo

Flour-free chocolate biscuit

ingredientes preparación
  • 40g
    Cacao Barry Chocolate De Cobertura Oscura Extra Amarga Guayaquil 64% (CHD-P64EXBG-126)
  • 10g
    mantequilla

Melt.

  • 10g
    yemas de huevo

Add.

  • 40g
    claras de huevo
  • 15g
    azúcar en polvo

Whip and add.

Spread out on Silpat baking mat. Bake at 180°C for 8 min.
Cut 3 cm discs.

Extra-bitter chocolate mousse

ingredientes preparación
  • 95g
    leche
  • 30g
    yemas de huevo
  • 20g
    azúcar en polvo

Make a creme anglaise.
Cook at 85°C.

  • 125g
    Cacao Barry Chocolate De Cobertura Oscura Extra Amarga Guayaquil 64% (CHD-P64EXBG-126)

Pour previous mixture over.
Cool to 40°C.

  • 200g
    nata montada

Add and keep cool.

Mandarine jelly

ingredientes preparación
  • 200g
    puré de mandarina

Heat until 50°C

  • 35g
    azúcar en polvo
  • 7g
    fécula de patata

Add. Bring to a boil.

  • 30g
    masa de gelatina

Add. Spread out in a 40x30 cm frame.

Cut 2 cm discs.
 

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