Pecan brownie

Brownie biscuit

ingredientes preparación
  • 30g
    yemas de huevo
  • 50g
    azúcar en polvo
  • 50g
    azúcar moreno

Mix together using a flat whisk.

  • 85g
    mantequilla
  • 45g
    Chocolate Sao Thomé de origen único Callebaut® (SAOTHOME-E4-U70)

Melt at 35°C. Add.

  • 20g
    harina
  • 5g
    Callebaut® cacao en polvo (CP-E0-776)

Sieve and add.

  • 20g
    maní salado
  • 20g
    Pasta Pura de Avellanas Tostadas Callebaut® (PNP-663)

Add.

  • 45g
    claras de huevo
  • 10g
    azúcar en polvo

Beat until foamy. Add.

Put in a frame. Bake in ventilated oven at 175°C for 25 min.
(open key). Let cool and cut 2.5 cm diameter discs.

Pecan praliné

ingredientes preparación
  • 500g
    35% de crème

Whip like a chantilly.

  • 100g
    praliné de pacanas

Add. Put in piping bag.

Poached apple dices

ingredientes preparación
  • 200g
    agua
  • 40g
    azúcar

Make a syrup.

  • 3g
    anís estrellado

Add.

  • 300g
    cubos de manzana verde

Poach in syrup. Store in fridge.

Milk chocolate mousse

ingredientes preparación
  • 100g
    leche

Boil in a pan.

  • 390g
    Cobertura de chocolate con leche Cacao Barry Pureté Alunga™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)

Melt. Add and mix. Let cool until 35°C.

  • 505g
    35% de crème

Add this to the mixture. 
Put in the fridge;

Used products